Dairy Production And Technology

                                                                                             بسم الله الرحمن الرحيم 
         مقرر :انتاج وتقانة الالبان

نبذة تعريفيه :                                        

              يتناول المقرر الأسس العلمية لإنتاج الالبان ويشمل عمليات جمع الحليب وتصنيعة الى منتجات مختلفة مثل الجبن، الزبادي، القشطة، الايس كريم بالإضافة إلى تقنيات الحفظ والتعبئة. 

الأهداف العامة :
        يهدف الى تزويد الطالب بالمعرفة الازمة لضمان جودة وسلامة منتجات الالبان وتحسين كفائتها الإنتاجية _ الالمام بالجوانب الصحيه والميكروبية المرتبطة بمنتجات الالبان _ اكتساب مهارات تطبيقية في تصنيع الحليب ومشتقاته _ فهم العمليات الأساسية لانتاج وتصنيع الالبان وتاهيل الطالب للعمل في مجال صناعة الالبان ومراقبةمهارات تقيينجودةجودة وسلامة منتجات الالبان. الجودة.

الأهداف الخاصة:

          تعريف الطالب بطرق جمع وفرز وتبريد الحليب_ تمكين الطالب من التعرف على خطوات تصنيع المنتجات المختلفة مثل الجبن والزبادي والزبدة والايس كريم _ تدريب الطالب على استخدام التقنيات  الأجهزة الخاصة بصناعة الالبان _توعية الطلاب بطرق الكشف عن فساد وغش اللبن ومنتجاتة _ تعر يف الطالب بكيفية تطبيق أسس النظافة والتعقيم في مصانع الالبان ثم اكساب الطالب مهارات تقييم جودة وسلامة منتجات الالبان .

 المحتوى النظري :-

  1. نبذة عن الأبقار العالمية والمحلية
  2. المميزات والعقبات ااتي تعترض تربية ابقار الحليب
  3. تربية ابقار الحليب من عمر يون وحتى الولادة
  4. تغذية ابقار الحليب
  5. التحسين الوراثي
  6. طرق الحليب الجيد
  7. نظم انتاج الحليب في السودان لتركيب الكيميائي لحليب الحيوانات المختلفة
  8. تدهور الحليب بالكائنات الدقيقة
  9. الاختبارات الأولية والثانوية انتى تجرى على الالبان في المزرعة والمصنع .
  10. طرق معاملات الالبان للحفظ مثل الغليان _ البسترة _ التبريد _ التعقيم _ التجفيف .
  11. أهمية السجلات في المزارع
  12. صحة ابقار الحليب والأمراض الشائعة في مزارع الالبان.                               
  المحتوى العملي :-
  1.   1.    زيارة مزا ع الالبان (تقليدية _حديث).                           2. زيارة الأسواق المحلية لمعرفة سلالات الحيوانات               3. الاختبارات المعملية التي تجرى على اللبن                         4. زيارة مصانع الالبان                                                       5. تصنيع بعض منتجات الالبان  ( الجبن الابيض _ الزبادي  _الآيس كريم)                                    

   طرق التعلم :

                  محاضرات   -  سمنارت   -    واجب                                                                               طريقة التقويم                                        الحضور  5 -10%  التقويم الفصلي   20 - 30%                                      التقويم النهائي    30 -60%                   

  •   المراجع :
  •   ابقار الحليب في الوطن العربي (عادل سيد احمد البربري) 
  • .    ميكروبات الالبان (جورث سامي الشيخلي محمد نزار ). 
  •       رعاية ماشية اللبن _ مكتبة غريب _الفاهرة (محمد عبد العزيز موسى  1980) انتاج اللبن في الأبقار والجاموس _ الطبعة الثالثة _مطبعة عين شمس (محمد توفيق رجب وعسكر احمد 1968 ).